Antes de decidir se vale a pena incluir chipa no cardápio, o padeiro de Itaquera costuma fazer uma conta simples: quanto rende, quanto custa e qual a margem por unidade.
O número que importa
A mistura para chipa da Monterica rende 50 unidades de 40 g por quilo de mistura. Esse número, declarado na ficha técnica, é o ponto de partida para calcular quanto sai cada unidade pronta, já considerando o quilo de mistura comprado.
Calculando o ticket médio
Com o rendimento em mãos, fica simples estimar o custo por unidade de chipa e definir um preço de venda que cubra o custo do insumo, a mão de obra do forno e ainda deixe margem — algo que padarias de Itaquera costumam revisar a cada troca de fornecedor.
Evitando desperdício
Como o rendimento é declarado, também fica mais fácil planejar lotes menores e mais frequentes ao longo do dia, evitando que chipa sobre na vitrine no fim do expediente e vire prejuízo.
Peça a tabela de rendimento e preços de chipa.
Ver ficha técnica de chipa