Antes de decidir se vale a pena incluir pão de queijo, chipa e biscoito de polvilho no cardápio, o padeiro de Moema costuma fazer uma conta simples: quanto rende, quanto custa e qual a margem por unidade.
O número que importa
A mistura para pão de queijo, chipa e biscoito de polvilho da Monterica rende rendimento declarado em cada ficha técnica. Esse número, declarado na ficha técnica, é o ponto de partida para calcular quanto sai cada unidade pronta, já considerando o quilo de mistura comprado.
Calculando o ticket médio
Com o rendimento em mãos, fica simples estimar o custo por unidade de pão de queijo, chipa e biscoito de polvilho e definir um preço de venda que cubra o custo do insumo, a mão de obra do forno e ainda deixe margem — algo que padarias de Moema costumam revisar a cada troca de fornecedor.
Evitando desperdício
Como o rendimento é declarado, também fica mais fácil planejar lotes menores e mais frequentes ao longo do dia, evitando que pão de queijo, chipa e biscoito de polvilho sobre na vitrine no fim do expediente e vire prejuízo.
Peça a tabela de rendimento e preços de pão de queijo, chipa e biscoito de polvilho.
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